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Le persil est une plante lisse, luisante, à feuilles très découpées, au pourtour triangulaire. C’est l’herbe la plus répandue dans nos cuisines très utilisée pour garnir et parfumer de nombreux plats chauds ou froids, crus ou cuits. Le persil est une petite plante bisannuelle aux proportions étranges : on distingue le persil plat du persil frisé. En effet, si son feuillage atteint son maximum à 30cm de haut, la tige de la fleur elle peut aller jusqu’à un mètre.
Ce sont ses feuilles pétiolées, divisées, luisantes, triangulaires, vert foncédont l’assemblage forme une touffe, que l’on consomme généralement en assaisonnement. Ses graines sont également utilisées, comme les feuilles, par l’industrie pharmaceutique.
Ses feuilles sont riches en vitamine A et C, en fer et en potassium. Le persil à feuilles frisées est plus souvent utilisé pour la décoration des plats, il est moins parfumé.
- Famille : Ombellifères
- Type : bisannuelle
- Origine : Asie occidentale, Europe méridionale
- Couleur : vert foncé
- Semis : mars à août
- Plantation : printemps
- Récolte : toute l’année
- Hauteur : 20 à 30 cm
Sol et exposition idéals pour planter du persil au jardin potager
Le persil se plait dans les sols profonds, frais, riche en humus et d’une consistance légère. Pour l’exposition, il préfère la mi-ombre en été mais l’ensoleillement le reste de l’année.
Date de semis et de plantation du persil
La levée du persil étant souvent très lente, il est recommandé de faire tremper les graines 24 h dans de l’eau tiède. Ensuite on peut semer à partir de mars en rayons profonds de 5 mm et distants de 25-30 cm.
- Voir Quand et comment semer le persil.
Conseil d’entretienet de culture du persil
Binez, sarclez et arrosez régulièrement, surtout au début, puis paillez en cas de sécheresse. En hiver, protégez le persil sous un châssis en plastique.
Récolte, conservation et utilisation du persil
Les feuilles se récoltent selon les besoins, dès qu’elles sont assez développées, deux mois et demi à trois mois après le semis. Coupez les tiges une par une mais n’utilisez pas de couteau pour le récolter en botte. Le persil s’utilise frais avec des crudités, dans les sauces, les légumes, les potages, les omelettes, les viandes, les poissons…
Maladies, nuisibles et parasites du persil
Le persil est sensible au mildiou, à la rouille et aux limaces.
Emplacement et association favorable du persil
Le persil est bénéfique aux tomates et aux oignons lorsqu’il est cultivé à proximité. Mais écartez sa plantation des laitues auxquelles il nuira.
Variétés de persil conseillées pour une plantation
Parmi les espèces, vous aurez le choix entre Petroselinum crispum pour le persil plat ou simple, Petroselinum crispum ‘crispum’ pour le persil frisé.
Le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. radicosum) s’utilise différemment.
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